Category Archives: Pyssel

Macaroner är heta just nu. Så här bakar du egna!

Det är mycket prat om macaroner just nu. De små marängpuffarna har blivit en het trend. Så heta att Dagens Industri (www.di.se) ägnade en hel sida åt macaroner idag. Själv köpte jag mina första macaroner på Versailles sommaren 2010, och de går idag att hitta även i Sverige. Men man kan också försöka baka själv. Kanske blir de inte riktigt lika lyxiga som proffs-macaronerna, men det är värt ett försök.

Macaroner

De första macaronerna kan dateras ända tillbaka till 1500-talet, men det var på 1930-talet de blommade ut i färg och smak, återupplivade och moderniserade av framför allt klassiska Pariskonditoriet Ladurée.

Ingredienslistan är kort: malda mandlar (eller färdigt mandelmjöl), florsocker och äggvita. Titta på förpackningarna så att det inte ingår majsstärkelse. Då blir macaronen inte puffig, enligt experterna.

Basen (kallas ”pied”). Till ungefär två dussin macaroner med vaniljsmak behöver man, enligt macaronexperten Hisako Ogita (boktips längre ner!):

  • 85 gram mandelmjöl
  • 150 gram florsocker
  • 3 stora äggvitor, rumstempererade
  • 65 gram strösocker
  • 1 tsk vaniljextrakt eller frön från ½ vaniljstång

Mixa ihop mandelmjöl och florsocker. Sikta blandningen ett par gånger, och ställ åt sidan. Vispa äggvitan till hårt skum. Tillsätt strösockret, lite i tagettill äggvitan. Rör försiktigt ner vaniljen. Nu ska smeten vara fast och blank. Vänd sen ner mandelmjöl/socker i äggviteskummet under omrörning (processen kallas maccaronage). Vänd smeten ungefär 15 gånger tills den är tjock men ännu klickbar. Häll i en spritspåse och gör små (ca 2,5 cm) runda platta klickar direkt på bakplåtspapper. Låt torka oövertäckta i ungefär 15-30 minuter, tills det är en liten skorpa ovanpå varje klick och ingen smet fastnar på fingret när du petar försiktigt. Grädda i ugn 190 grader i 15-18 minuter, tills macaronerna är fasta och lite krackelerade på ytan. Om de fortfarande är för mjuka på insidan: sänk värmen till 150 grader, och grädda 2-3 minuter till, under aluminiumfolie.

Smaksättningen av en ”pied” går att variera en hel del. Grundprincipen är att blanda torra smaksättare med mandelmjölsblandningen och smaksättare med marängsmeten.

  • Torra tips: hasselnöt, kokos, kakaopulver, kanel, te, pistasch, pulverkaffe eller mald karamell.
  • Fuktiga tips: karamellfärg, mintessens, vaniljessens, rosenvatten, likör.
  • 

Fyllningen:

Två pied-bitar blir topp och botten i den färdiga macaronen. Mellan halvorna ska det vara något kletigt som håller ihop. Här funkar t.ex. smörkräm i olika smaksättningar, ganache, lemon curd, sylt eller marmelad. Gör själv eller köp färdig.

Men macaroner är ju inte direkt hälsokost. Om du tänker på Beach 2011 kan du istället prova att virka macaroner. Alicia Kachmar har gjort ett mönster som finns gratis här på hennes blogg! Ganska söta, eller hur?

Recept och tips har jag hittat här och där på nätet samt i boken ”I love macarons” av Hisako Ogita. Finns att köpa på nätet (t.ex. hos Bokus) eller i din bokhandel.

Baka lugnt och lycka till hälsar Loth

Sticka din sushi och virka en gurka: länkar, mönster och tips från nätet.

En avig är helrät i köket. Jag gillar textilt hantverk i alla former, och har ett mindre berg tyg- och garnrester. Att sticka och virka små knasiga saker är ett kul sätt att använda sånt, och det finns massor av gratismönster på nätet.  Här är några länkar för dig som vill mer än att bara laga mat, bon appetit! (OBS: klicka på länkarna – de understrukna raderna – så kommer du till originalsajten med mönster och how-to!)

Sajten Cut out and keep är en guldgruva, tyvärr nedlastad av reklam (som man dock kan slippa genom att registrera sig). Här kan man till exempel sy sin egen sushi i filt, (finns i ett par olika varianter), virka en svamp eller sy en glass i filt. Virkad sushi är populärt, gratismönster finns bland annat hos Crochetme.

Hos Jimmybeanswool hittar man en fin grönsakskorg med aubergine, morötter, gurka och majskolv. WordPresskollegan bittersweetblog är rolig, med bland annat en cool varm korv och ett halvdussin virkade ägg, med ett trasigt.

En del mönster är roliga för att de är så fyrkantiga, som mackorna med olika pålägg hos thecraftfrog. Andra är så realistiska att man nästan blir sugen, som den stickade körbärspajen från telastudio och och den stickade hummern hos wordpressbloggaren dirigo. Men då är mönstren ganska komplicerade. Nybörjaren kanske vill prova något enkelt, som till exempel en liten citron eller kanske lite bacon.

Ett och annat är helt oemotståndligt, som Alicia Kachmars virkade macarons och nerdigurumis lilla hamburgare. Och naturligtvis så här års: stickade påskägg.

Så det är bara att sätta igång. Jag ska nog prova hummern, man får inte banga för en utmaning. Så till sist: samtliga dessa mönster är fria för nedladdning, men får (självklart) inte användas i kommersiella sammanhang. Men det vet du redan.